Zioła i sałaty (Hans-Joachim Kraus, Barbara Schroter)

Cena: 22.50 PLN

Zadaj pytanie o produkt

Trudno wyobrazić sobie ogród i kuchnię bez ziół lub sałat. Jako zdrowe dodatki do wielu potraw oraz letnie dania, wzbogacają nasz jadłospis. Najlepiej smakują rośliny z własnej uprawy. Poradnik pokazuje, jak przez cały rok się cieszyć ziołami i sałatami samodzielnie wyhodowanymi w ogródku, na balkonie lub na parapecie. Praktyczne porady dotyczące uprawy Najlepsze odmiany ziół i sałat Przepisy na sosy, zupy, sałatki, dania mięsne i rybne Informacje dotyczące przechowywania i konserwowania ziół

Autor:	Hans-Joachim Kraus, Barbara Schroter
Wydawnictwo:	KDC
Ilość stron:	112
Format:	165 x 220 mm
Kolor:	czarno-biały
Papier:	kredowy
Oprawa:	twarda

SPIS TREŚCI

Wstęp......................................................................... 6
Uprawa w ogrodzie
i na balkonie................................................................. 8
Jak usytuować ogród
ziołowy i sałatowy........................................................... 10
W ogrodzie................................................................... 10
Na balkonie i tarasie........................................................ 10
Na parapecie................................................................. 11
Wszystko zaczyna się od podłoża.............................................. 12
Ogrodowe grządki............................................................. 12
Naczynia..................................................................... 12
Kiedy jaki materiał.......................................................... 13
Odżywki dla roślin........................................................... 14
Główne składniki odżywcze
i pierwiastki śladowe........................................................ 14
Gotowe odżywki dla upraw
doniczkowych................................................................. 15
Samodzielna uprawa roślin.................................................... 16
Nasiona nie są wieczne....................................................... 16
Wysiew prosto na grządkę..................................................... 16
Jak wyhodować silne sadzonki................................................. 17
Z tacki na grządkę........................................................... 17
Młode rośliny z sadzonek..................................................... 18
Młode rośliny wymagają
dużo wody.................................................................... 18
Ochrona przed chłodem........................................................ 20
Inspekt...................................................................... 20
Folie i włókniny............................................................. 21
Nieproszeni goście........................................................... 22
Szkodniki i najskuteczniejsze
sposoby ich zwalczania....................................................... 22
Jak zwalczać ślimaki......................................................... 23
Co robić z obfitymi zbiorami................................................. 24
Przechowywanie sałat......................................................... 24
Zbiór i konserwowanie ziół................................................... 25
Zioła i sałaty w naszych
ogrodach..................................................................... 27
Bazylia...................................................................... 28
Bylica pospolita............................................................. 30
Cząber....................................................................... 31
Ogórecznik................................................................... 32
Koperek...................................................................... 33
Estragon..................................................................... 34
Fenkuł....................................................................... 35
Trybuła...................................................................... 36
Kolendra..................................................................... 37
Lubczyk...................................................................... 38
Majeranek.................................................................... 39
Mięta........................................................................ 40
Lebiodka..................................................................... 41
Pietruszka................................................................... 42
Biedrzeniec anyż............................................................. 44
Rozmaryn..................................................................... 45
Szałwia...................................................................... 46
Szczypiorek.................................................................. 48
Tymianek..................................................................... 50
Rozchodnik ościsty........................................................... 51
Ruta zwyczajna............................................................... 52
Hyzop........................................................................ 53
Melisa cytrynowa............................................................. 54
Cykoria sałatowa............................................................. 56
Kapusta pekińska............................................................. 58
Sałata lodowa................................................................ 59
Endywia...................................................................... 60
Roszponka.................................................................... 61
Sałata głowiasta............................................................. 62
Rzeżucha..................................................................... 64
Sałata liściowa.............................................................. 65
Portulaka.................................................................... 66
Radicchio.................................................................... 67
Sałata rzymska............................................................... 68
Rukola....................................................................... 69
Szczaw....................................................................... 70
Sałata masłowa............................................................... 71
Cykoria liściowa............................................................. 72
Przepisy.................................................................... 75
Salsa verde.................................................................. 76
Frankfurcki zielony sos...................................................... 77
Wiedeński sos szczypiorkowy.................................................. 78
Zimny sos estragonowy........................................................ 80
Angielski sos miętowy........................................................ 81
Wiosenna sałatka
z trybulą i cytrynowym
winegretem................................................................... 82
Letnia sałatka z kwiatkami
i ziołowym winegretem........................................................ 84
Jesienna sałatka
z prawdziwkami............................................................... 85
Zimowa sałatka z jabłkami
i orzechami włoskimi......................................................... 86
Roszponka z ziemniakami
i olejem z pestek dyni....................................................... 88
Kolorowa sałatka z dressingiem
jogurtowo-ziołowym........................................................... 89
Zupa trybulowa ze śmietaną................................................... 90
Zupa rzeżuchowa.............................................................. 91
Zupa z korzenia pietruszki................................................... 92
Risotto z radicchio.......................................................... 94
Ziołowe ravioli.............................................................. 95
Tagliatelle z pesto.......................................................... 96
Kluseczki z ricottą i ziołami................................................ 98
Ziołowy quiche............................................................... 99
Cykoria zapiekana........................................................... 100
Gotowana sałata
po wiedeńsku................................................................ 101
Pstrąg z ziołami............................................................ 102
Zielona potrawka z karpia................................................... 104
Sznycel z łososia z sosem
szczawiowym................................................................. 105
Duszona mątwa w zielonym
sosie....................................................................... 106
Azjatyckie kuleczki mięsne.................................................. 107
Jagnięcina w ziołowej skorupce.............................................. 108
Pularda z ziołowym
nadzieniem.................................................................. 109
Indeks...................................................................... 110
O książce................................................................... 112

WSTĘP

Trudno sobie wyobrazić kuchnię bez ziół i sałat. Sałaty są klasycznym dodatkiem do wielu potraw, w cieplejszych porach roku mogą zastępować cały posiłek.

Wielką wartość mają także zdrowe zioła, nadające najprostszym potrawom charakter i kolor; w zupach i sosach podkreślają smak, a w narodowych potrawach często nawet grają główną rolę. Wystarczy wspomnieć słynny frankfurcki zielony sos, który jako ulubione danie Goethego znalazł trwałe miejsce w historii literatury, albo cudowne pesto z północnowłoskiej Ligurii, które podbiło Europę i świat.

Zioła - gwiazdy w przydomowym ogródku

Zioła z naszych ogródków pochodzą od dziko rosnących roślin, które przetrwały na niezagospodarowanych, ubogich ziemiach. Nie mają na ogół większych wymagań, wystarczy im odrobina słońca, ciepła i wody. Można je uprawiać na własne potrzeby na najmniejszej nawet powierzchni, na balkonie, w skrzynce kwiatowej lub doniczce na parapecie; w razie potrzeby będą zawsze pod ręką. Świeże mają o wiele więcej aromatu niż suszony produkt z półki w supermarkecie.

Sałaty na małym obszarze

Uprawę ziołową w doniczce nietrudno sobie wyobrazić. Mało kto natomiast zdaje sobie sprawę z tego, że również sałaty dają się uprawiać na ograniczonym obszarze, pod warunkiem że będziemy przestrzegać kilku podstawowych zasad (por. następny rozdział „Uprawa w ogrodzie i na balkonie").
Posiadacze własnego, „prawdziwego", przydomowego ogródka są w szczęśliwym położeniu. Mogą samodzielnie uprawiać sałaty, stosując ekologiczne metody uprawy gwarantujące pełnię składników odżywczych, nieszkodzące ani ludziom, ani środowisku.

Zdrowe sałaty

Wartość sałat w zdrowej kuchni jest niepodważalna. Co jednak decyduje o tym, że te zielone liście pomagają w zdrowym odchudzaniu? Odpowiedź jest prosta: mają wyjątkowo dużo składników odżywczych przy bardzo niskiej liczbie kalorii. Stosunek ten jest wielkim atutem w dietetycznej kuchni, ponieważ oznacza: tak długo, jak długo nie utopimy sałaty w tłustym sosie, możemy jej jeść tyle, ile chcemy, a mimo to nie utyjemy. Poza tym dostarczarny organizmowi mnóstwa cennych składników: błonnik, minerały, pierwiastki śladowe, witaminy, goryczki, olejki eteryczne i chlorofil. Wszystkie te substancje są ważne dla naszego zdrowia, wzmacniają system odpornościowy, zapobiegają stanom zapalnym, obniżają ciśnienie i regulują poziom cholesterolu.

Stosunkowo od niedawna prowadzone są badania nad tzw. wtórnymi składnikami roślinnymi, zawartymi również w sałatach. Składniki te mają za zadanie chronić roślinę przed szkodnikami i chorobami, ale wywierają zbawienny wpływ również na spożywającego je człowieka. Hamują rozwój bakterii i wirusów, odtruwają, wzmacniają system odpornościowy; przypuszcza się, że mogą także chronić przed zachorowaniem na niektóre nowotwory. Ponieważ wzajemnie się uzupełniają, nie można ich zastąpić sztucznymi preparatami.

Zioła: pokarm dla ciała i duszy

Zioła jako środek leczniczy mają w Europie długą tradycję. W domowych apteczkach od dawna zajmują stałe miejsce w postaci herbatek do picia i inhalacji. Również zioła i przyprawy używane do gotowania są cenne dla naszego zdrowia. Pobudzają apetyt i procesy trawienne, sprawiają, że potrawy stają się lżej strawne, poprawiają ukrwienie, zawierają składniki hamujące rozmnażanie się bakterii i wirusów, dostarczają witamin, pierwiastków śladowych, minerałów i wtórnych składników roślinnych. Dzięki bogactwu smaków z powodzeniem zastępują sól.

Uprawa i pielęgnacja

Na następnych stronach pojawią się informacje na temat uprawy i pielęgnacji ziół i sałat. Dowiemy się, jakie rośliny nadają się na jakie stanowisko, a także, co uprawiać na balkonie czy w doniczce na parapecie. Napiszemy co nieco na temat pojemników do uprawy, właściwych nawozów, upraw z nasion i sadzonek, ochrony przed chłodem i szkodnikami oraz przechowywania i konserwowania.

Portrety roślin

W drugiej części książki zostaną przedstawione w zwięzłej formie zioła i sałaty. Znajdą się tam najważniejsze informacje o wyglądzie, pochodzeniu, składnikach i różnych możliwościach ich zastosowania w kuchni.

Przepisy

Na koniec 28 ulubionych przepisów ze zdrowej kuchni ziół i sałat: aromatyczne sosy, pyszne zupy, sałatkowe kreacje na każdą porę roku, dania z makaronów i klusek, aromatyczne smakołyki z ryb, mięsa i drobiu. Życzymy Państwu wielu sukcesów - w ogrodzie i w kuchni.

Najczęściej oglądane produkty

Podstawy dekorowania ciast (Rachel Brown) (Kategoria: Poradniki)
Ryby Podstawy gotowania (Ewa Rogozińska) (Kategoria: Poradniki)
Feng Shui w ogrodzie (Regina Engelke) (Kategoria: Feng Shui)
Zdrowie na talerzu (Dr. Alain Triaire) (Kategoria: Poradniki)
1001 ekosposobów zachowania naszej planety (Esme Floyd) (Kategoria: Książki (wszystkie))
Wędrówka po stołach Europy (Barbara i Piotr Adamczewscy) (Kategoria: Poradniki)
Uzdrawiająca siła wody (Masaru Emoto, Jurgen Fliege) (Kategoria: Dla ducha)
Zioła lecznicze i magiczne (Wolf-Dieter Storl) (Kategoria: Zioła (atlasy, poradniki dla zbieraczy))
Oddychanie - jak pomóc swojemu zdrowiu (Andrzej Wasilewski) (Kategoria: Poradniki)
Szczepienia - ukrywane fakty (Ian Sinclair) (Kategoria: Książki (wszystkie))

Ostatnia aktualizacja: piątek, 25 maj 2012 07:08

Lista produktów
Wyszukiwanie produktu Szukanie zaawansowane Wyszukiwanie zaawansowane zależne od parametrów
Pokaż koszyk
Twój koszyk jest pusty.

www.igya.pl