Podstawy dekorowania ciast (Rachel Brown)

Wstęp......................................................................... 7
PODSTAWY PIECZENIA............................................................ 9
Wyposażenie.................................................................. 10
Rodzaje form................................................................. 14
Wykładanie form.............................................................. 15
Wykładanie rantów............................................................ 16
Wykładanie form nietypowych.................................................. 16
Zanim upieczemy ciasto....................................................... 17
Szczególne wymagania żywieniowe.............................................. 18
CIASTO....................................................................... 21
Keks......................................................................... 22
Biszkopt..................................................................... 23
DOSKONAŁE POKRYCIE CIASTA.................................................... 29
Praca z marcepanem........................................................... 30
Praca z masą cukierniczą (fondant lub lukier plastyczny)..................... 32
PROSTE TECHNIKI DEKOROWANIA.................................................. 47
Wstążki...................................................................... 48
Wykończenie wałeczkiem....................................................... 51
Faktura...................................................................... 52
Skręcone krawędzie........................................................... 52
Tepowanie.................................................................... 55
Wytłaczanie.................................................................. 56
Karbowanie................................................................... 57
Wycinanki.................................................................... 58
Wstawki...................................................................... 60
Quilling..................................................................... 60
Malowanie.................................................................... 61
ZAAWANSOWANE TECHNIKI DEKOROWANIA............................................ 63
Falbanki..................................................................... 64
Wyciskanie wzorów............................................................ 66
Efekty specjalne............................................................. 78
Modelowanie.................................................................. 84
ŁATWE PIĘTROWE TORTY WESELNE................................................ 101
Piętrowe torty weselne...................................................... 102
Wykorzystanie stelaża....................................................... 102
Wykorzystanie filarów....................................................... 103
Wykorzystanie separatora.................................................... 105
Wykonanie tortów z połączonymi piętrami..................................... 106
NIEZBĘDNE INFORMACJE........................................................ 107
Przechowywanie i transportowanie............................................ 108
Krojenie ciast.............................................................. 108
Porcjowanie- praktyczne wskazówki........................................... 109
Przepisy.................................................................... 111
Indeks...................................................................... 126

WSTĘP