Paul Pitchford
To prawdziwe kompendium wiedzy o żywności i odżywianiu, łączące w sobie perspektywę autentycznych wschodnich tradycji leczniczych z podejściem współczesnej zachodniej dietetyki.
To pierwsza na polskim rynku wydawniczym pozycja tego rodzaju, tak szeroko omawiająca zagadnienie zdrowego odżywiania!
ponad 750 stron!
EKSPERCI POLECAJĄ:
Udana i potrzebna - tak jak współczesnemu człowiekowi potrzebna jest wiedza o żywieniu. Iza Radecka, redaktor naczelna miesięcznika Zdrowie
Interesująca książka, która przybliża nam metody pozwalające w sposób mądry zadbać o swoje zdrowie. Z powodzeniem może służyć lekarzom, jak i pacjentom.
dr Grażyna Frunze, specjalista chorób wewnętrznych, specjalista tradycyjnej medycyny chińskiej
Autor podaje proste metody złagodzenia różnorodnych objawów chorobowych, niekiedy dające nadzieję uzdrowienia, nawet w przypadkach przewlekłych i ciężkich. Książka zawiera również niezwykle cenne wskazówki, które mogą wpłynąć na zmianę złych nawyków żywieniowych u osób z zaburzeniami odżywiania: z niedoborem masy ciała i otyłością.
dr n. chem. Urszula Pytasz, dietetyk z Kliniki Endokrynologii i Chorób Metabolicznych w CZMP
Leczenie za pomocą pożywienia jest obok farmakologii ziół najważniejszym elementem medycyny najstarszych kultur naszej cywilizacji. To bardzo szerokie zagadnienie, z którym niewiele wspólnego mają lansowane obecnie diety, ani zalecenia dietetyczne, nie uwzględniające energetyki narządowej. Lekarze nie posiadający dogłębnej wiedzy na temat odżywiania i zagubieni pacjenci najczęściej poszukują rozwiązań metodą prób i błędów. W książce "Odżywianie dla zdrowia", zarówno specjaliści jak i laicy, znajdą rzetelną wiedzę o prawidłowym odżywianiu i jego istotnym wpływie na zdrowie. Pozycja ta zasługuje na miano obowiązkowego podręcznika nie tylko dla studentów medycyny i lekarzy, ale również dla każdego, kto świadomie chce wpływać na własne zdrowie.
dr n. med. Wiesława Stopińska, specjalista medycyny ogólnej i pediatra, lekarz rodzinny z umiejętnością homeopatii i medycyny orientalnej
To unikalne na polskim rynku kompendium wiedzy o odżywianiu, łączy nowoczesną naukę o żywieniu z wschodnimi tradycjami, opartymi na medycynie chińskiej. Książka dostarcza cennych informacji na temat leczenia poprzez zastosowanie diety odpowiadającej konstytucji danej osoby. Autor opisuje właściwości lecznicze różnorodnych pokarmów, w tym również mięsa, ale szczególnie poleca dietę roślinną, złożoną z produktów naturalnych.
Wiedza zawarta w tej książce pozwoli to uniknąć wielu błędów i uzyskać oczekiwane efekty stosowanej diety. Zachęcam do przeczytania tej wartościowej pozycji. Dowiemy się z niej, co należy jeść, aby cieszyć się zdrowiem.
Bożena Żak-Cyran, autorka książek o zdrowiu i żywieniu, dietetyczka i dietoterapeutka
Książka Paula Pitchforda zawiera kompleksowy i wyczerpujący opis produktów żywnościowych zarówno z punktu widzenia współczesnej wiedzy medycznej jak i tradycyjnej medycyny chińskiej.
Szczególnie ten drugi aspekt powinien przyciągnąć szerokie grono odbiorców zwłaszcza, że książka napisana jest w bardzo przystępny sposób. Autor poświęca wiele uwagi na przedstawienie podstawowych aspektów medycyny wschodu, umożliwiając czytelnikowi głębsze zrozumienie zagadnienia. Z pewnością jest to najlepsza na Polskim rynku książka omawiająca tę dietetykę.
Dr Mariusz Giżycki, specjalista medycyny chińskiej
Kompendium zawiera:
przejrzyste wskazówki rozróżniania i stosowania podstawowych produktów spożywczych
podstawy tradycyjnej medycyny chińskiej, sztukę diagnozy pospolitych zaburzeń oraz rozpoznawania typu konstytucjonalnego własnego organizmu
metody łagodnego przejścia z diety opartej na produktach zwierzęcych na dietę, w której przeważającą rolę odgrywają nierafinowane zboża i warzywa
opisy poszczególnych produktów roślinnych i zwierzęcych oraz ponad 300 przepisów kulinarnych na uzdrawiające wegetariańskie dania
informacje dotyczące odżywiania dzieci, zdrowia kobiet, odchudzania i głodówek leczniczych, a także leczenia dietą rozmaitych chorób m.in. zapalenia stawów czy uzależnienia od używek
Wstęp
Książka Odżywianie dla zdrowia. Tradycje wschodnie i nowoczesna wiedza o żywieniu dostarcza podstawowych informacji na temat leczenia poprzez zastosowanie odpowiedniej diety. Uznając leczniczą wartość spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego w przypadkach pewnych zaburzeń i niedoborów, książka ta zachęca jednak czytelnika do zwrócenia się w stronę diety wegetariańskiej. Jeśli taką dietę chce się stosować z powodzeniem, żyjąc w społeczeństwie o tradycjach żywieniowych opartych na mięsie - a szczególnie pozbawionym wzorców odżywiania wegetariańskiego - jest konieczne, by przyswoić sobie porcję całkowicie nowych wiadomości na temat diety, takich jak tu przedstawione. Należy również nauczyć się oceniania własnej kondycji i rozpoznawania rozmaitych właściwości terapeutycznych pożywienia.
Wstatnio jesteśmy świadkami szybkiego wzrostu świadomości ludzi kultury zachodniej na temat odżywiania. Na świadomość tę ma wpływ tradycja Dalekiego Wschodu, w której zrównoważona dieta przez tysiąclecia była integralną częścią praktyk mających na celu uzdrowienie i doprowadzenie do duchowego oświecenia. Książka ta jest syntezą najważniejszych metod leczniczych i poglądów na temat odżywiania, wywodzących się zarówno z tradycji wschodniej, jak i zachodniej. Doświadczenie takiego zjednoczenia Wschodu i Zachodu otwiera nowe obszary świadomości i może prowadzić do odnowy we wszystkich dziedzinach życia.
1 isanie książki Odżywianie dla zdrowia było dla mnie magicznym i cudownym, choć też dyscyplinującym doświadczeniem. Pragnę, abyś Ty, Czytelniku, podzielił ze mną to przeżycie i odnalazł wspaniałe uzdrowienie i harmonię na poziomie przekraczającym Twoje oczekiwania.
Spis treści
1. Źródła inspiracji..............................................................................................22
Wprowadzenie do Odżywiania dla zdrowia.......................................................29
Pełnowartościowe pożywienie..............................................................................................30
Zintegrowane odżywianie......................................................................................................46
Dietetyczne wzorce i kierunki ...............................................................................................50
Część I. Podstawy diagnozy i leczenia
2. Yin-Yang i dalej ..............................................................................................75
Zasada skrajności...................................................................................................................77
Wzajemne wspieranie i przekształcanie................................................................................78
Przekraczanie Yin i Yang........................................................................................................78
3. Siła życiowa Qi...............................................................................................82
Sześć Kategorii Yin i Yang......................................................................................................83
4. Ciepło/zimno: Termiczna natura pokarmów i ludzi.........................................84
Fizjologia pokarmów rozgrzewających i ochładzających.......................................................85
Wzorce gorąca oraz ich przyczyny.........................................................................................88
Objawy gorąca................................................................................................................88
Zalecenia dla stanu przewlekłego gorąca.......................................................................89
Zalecenia dla ostrych stanów gorąca.............................................................................90
Niedobór i gorąco..................................................................................................................90
Objawy niedoboru Yin....................................................................................................91
Tworzenie podstaw wrażliwości: ochrona i utrzymanie Yin...........................................92
Niedobór Yin a zaburzenia poziomu cukru we krwi.......................................................92
Produkty, które szczególnie wzmacniają Yin..................................................................93
Wzorce zimna i ich przyczyny................................................................................................93
Objawy zimna.................................................................................................................94
Zalecane środki zaradcze................................................................................................94
Typowe przypadki stanu zimna......................................................................................95
5. Wewnętrzny/zewnętrzny: Budowanie odporności........................................95
Objawy stanu zewnętrznego.........................................................................................96
Przeziębienie, grypa i inne zaburzenia typu zewnętrznego............................................96
Zalecenia dotyczące leczenia chorób typu zewnętrznego.............................................97
Objawy głębszych stanów wewnętrznych ....................................................................98
Odporność i koncepcja obronnej Qi......................................................................................99
Przerost drożdżowców jako inhibitor odporności ........................................................100
Symptomy drożdżycy (patologicznego rozrostu drożdżowców)..................................101
Przyczyny problemów z drożdżycą...............................................................................101
Kontrolowanie rozwoju drożdżowców za pomocą diety..............................................102
Inne pomocne produkty...............................................................................................104
Aspekty zmienne w diecie kontrolującej wzrost drożdżowców..................................105
Leczenie drożdżycy (Kandydiozy) w połączeniu z chorobami zwyrodnieniowymi.......106
Odżywianie dla zdrowia
Dotlenianie....................................................................................................................107
Uzupełniające koncepcje odporności..................................................................................114
Wolne rodniki: obrońcy i niszczyciele odporności........................................................114
Aktywność a odporność...............................................................................................115
Aktywność seksualna...................................................................................................116
Obronna OJ a pełne pożywienie...................................................................................116
Odporność: od najlepszej po zniszczoną......................................................................116
Jedność a odporność...................................................................................................117
Powstrzymanie „cyklu pożądania"...............................................................................117
Postawa........................................................................................................................117
6. Nadmiar i niedobór.......................................................................................119
Nadmiar...............................................................................................................................119
Zalecenia dietetyczne w stanach nadmiaru.................................................................121
Niedobór..............................................................................................................................122
Dieta zalecana przy niedoborze....................................................................................122
Produkty pochodzenia zwierzęcego.............................................................................123
Niedobór połączony z gorącem, zimnem i innymi czynnikami.....................................123
Zalecenia dla leczenia zaawansowanych niedoborów.................................................124
Podsumowanie Sześciu Kategorii Yin i Yang.......................................................................125
Dalsze podstawy diagnostyki: Sześć Wpływów.................................................................129
Widzenie danego stanu takim, jaki jest........................................................................129
Sztuka leczenia.............................................................................................................132
Część II. Podstawy wiedzy o żywieniu
7. Przejście na nową dietę
Noś tylko jeden kapelusz.....................................................................................................137
Reakcje ozdrowieńcze.........................................................................................................138
Chlorofil a okres przejścia na nową dietę............................................................................139
Pożywienie przeciwdziałające toksynom.............................................................................140
Zalecane proporcje grup pokarmowych..............................................................................141
Przejście z diety mięsnej na pełnowartościową dietę roślinną...........................................142
Standardowe metody przygotowania ziół...........................................................................143
Nadmiary i toksyny..............................................................................................................144
Toksyczne metale.........................................................................................................144
Promieniowanie............................................................................................................145
Środki lecznicze i odurzające........................................................................................147
Pasożyty.......................................................................................................................147
Program zapobiegania pasożytom ...............................................................................148
Śluz...............................................................................................................................148
Nadwaga...............'........................................................................................................149
Wskazówki dla długoterminowego zmniejszania ciężaru ciała....................................150
Emocjonalne/psychologiczne wyładowania........................................................................153
Podsumowanie propozycji metod łagodzących przejście
przez etap uwolnień emocjonalnych i mentalnych napięć...........................................155
Wzorce przemiany...............................................................................................................155
Powszechnie spotykane trudności towarzyszące przemianie.....................................155
8. Woda............................................................................................................ 156
Górskie źródła i wiejskie studnie.........................................................................................157
Uzdatnianie wody w miastach.............................................................................................157
Chlorowanie.........................................................................................................................158
Fluorowanie.........................................................................................................................158
Niepożądane właściwości fluoryzacji...........................................................................159
Fluor w pożywieniu .............................................................................................................15
Inne środki chemiczne.........................................................................................................160
Nasze osobiste drogi wodne...............................................................................................160
Filtry i urządzenia oczyszczające..........................................................................................161
Oczyszczona woda jako środek oczyszczający....................................................................161
Woda filtrowana ..................................................................................................................162
Związek pomiędzy mięsem a wodą....................................................................................162
Indywidualne spożycie wody...............................................................................................163
Nadmierne lub niedostateczne spożycie wody...................................................................164
9. Białko i witamina B12 - źródła roślinne i zwierzęce......................................164
Aminokwasy........................................................................................................................164
Upodobanie do mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego...........................................168
Łańcuch pokarmowy...........................................................................................................170
Wegetarianie........................................................................................................................171
Witamina B12 i współczesny wegetarianin..........................................................................172
Roślinne witaminy B12.........................................................................................................173
Produkty fermentowane..............................................................................................174
Algi: mikroalgi i wodorosty...........................................................................................174
Drożdże spożywcze......................................................................................................175
Witamina B12 podczas ciąży i laktacji...................................................................................176
Margines bezpieczeństwa dla wegetarian..........................................................................176
Inne spojrzenie na białko.....................................................................................................178
Niedobór białka....................................................................................................................181
Poprawa wykorzystania białek.....................................................................................181
Najlepsze źródła białka roślinnego.......................................................................................182
Rośliny zielone, prowitamina A i białko........................................................................182
Produkty o najwyższej zawartości białka .....................................................................184
Białko a funkcjonowanie mózgu...................................................................................184
Mikroalgi a mięso: porównanie....................................................................................185
Źródła białka zwierzęcego....................................................................................................185
Nabiał i nadmiar śluzu...................................................................................................186
Zalecenia dotyczące spożywania nabiału.....................................................................186
Czy picie mleka jest zgodne z naturą?.........................................................................187
Kwestia etyczna ...........................................................................................................187
Mleko kozie..................................................................................................................188
Pyłek i mleczko pszczele..............................................................................................188
Jaja, ryby, drób i mięso ssaków...................................................................................189
Wybory- kiedy pożywienie pochodzenia zwierzęcego jest konieczne..............................191
Właściwości i najczęstsze zastosowanie ryb i mięsa..........................................................192
Metody przygotowania mięsa w przypadku niedoborów i podczas zmiany diety.......195
Odżywianie dla zdrowia
10. Oleje i tłuszcze...........................................................................................196
Natura tłuszczów.................................................................................................................197
Związek pomiędzy tłuszczami nasyconymi a cholesterolem..............................................198
Oczyszczanie serca i naczyń krwionośnych........................................................................200
Wpływ kwasów omega 3 na choroby serca, obniżenie odporności,
rozwój mózgu i niedożywienie............................................................................................201
DHA a odnowa mózgu i nerwów.................................................................................201
Rola DHA i innych kwasów tłuszczowych w niedożywieniu.......................................202
Źródła kwasów tłuszczowych omega 3.......................................................................203
Odnowa serca i naczyń krwionośnych................................................................................205
Oleje wielonienasycone i niezbędne kwasy tłuszczowe.....................................................208
Prostaglandyny: wgląd w naturę niezbędnych kwasów tłuszczowych.......................210
Kwas gamma-linolenowy (GLA) i PGE, ...............................................................................210
Lecznicze działania PGE1.....................................................................................................211
Dieta wegetariańska i kwasy tłuszczowe............................................................................213
Spożywanie kwasów tłuszczowych lepszej jakości............................................................216
Tłuszcze nasycone...............................................................................................................217
Oleje jednonienasycone......................................................................................................217
Rodzaje olejów....................................................................................................................219
Oleje nierafinowane.....................................................................................................219
Oleje tłoczone na zimno oraz tłoczone w prasach.......................................................219
Oleje rafinowane..........................................................................................................221
Niebezpieczeństwa związane ze stosowaniem wielonienasyconych olejów roślinnych,
margaryn i półpłynnych tłuszczów do pieczenia..................................................................222
Klarowane masło jako olej spożywczy................................................................................223
Wskazówki dotyczące stosowania olejów...................................................................224
Przechowywanie olejów......................................................................................................228
Życie bez ekstrahowanych olejów......................................................................................229
Jak przygotować foremkę do pieczenia bez stosowania oleju...................................229
11. Substancje słodzące...................................................................................229
Syndromy nadmiaru smaku słodkiego........................................................................231
Właściwe i niewłaściwe używanie cukru....................................................................231
Zaspokajanie apetytu na słodycze.......................................................................................232
Miód.....................................................................................................................................234
Porównanie substancji słodzących......................................................................................235
Zalecenia..............................................................................................................................236
Słody zbożowe.............................................................................................................236
Nierafinowany cukier - nierafinowany, sproszkowany sok trzcinowy.........................237
Stewia...........................................................................................................................237
Laktoza i ekstrakty owocowe.......................................................................................238
Rozważne używanie substancji słodzących.................................................................239
12. Sól..............................................................................................................239
Związek pomiędzy sodem a potasem.................................................................................244
Sól - podsumowanie...........................................................................................................245
Nadmiar soli..................................................................................................................246
Niedobór soli ................................................................................................................246
Równowaga między potasem a sodem.......................................................................246
Kroki zmierzające ku umiarkowanemu używaniu soli..................................................247
Zastosowanie soli jako popularnego lekarstwa ...........................................................247
13. Przyprawy, kofeina i dodatki korzenne.......................................................248
Ocet.............................................................................................................................248
Czarny pieprz................................................................................................................249
Gorczyca.......................................................................................................................250
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona....................................................................250
Glutaminian sodu..........................................................................................................251
Produkty zawierające kofeinę..............................................................................................251
Kawa.............................................................................................................................251
Herbata........................................................................................................................253
Przyprawy............................................................................................................................254
14. Witaminy i suplementy..............................................................................256
Witamina C jako suplement diety................................................................................258
Suplementy jako lekarstwo..........................................................................................260
Suplementy przyjmowane profilaktycznie...................................................................261
Ważne alternatywy.......................................................................................................261
15. Wapń.......................................................................................................... 262
Związek wapnia z magnezem..............................................................................................264
Wpływ magnezu na gospodarkę hormonalną..............................................................264
Rozluźniający wpływ magnezu.....................................................................................265
Chlorofil: regulator poziomu wapnia....................................................................................265
Trzy zupy uzupełniające wapń .............................................................................................266
Podobne zapotrzebowanie na wapń u starszych kobiet i kobiet uprawiających sport.......267
Jak zwiększyć wchłanianie wapnia .....................................................................................270
Rola krzemu w przyśpieszaniu wchłaniania wapnia............................................................271
Równoważenie słodkich pokarmów i utrzymywanie wapnia .............................................273
16. Produkty z pokarmów zielonych................................................................274
Najlepsze źródła chlorofilu, beta-karotenu, białka i innych składników odżywczych..........274
Mikroalgi..............................................................................................................................276
Spirulina........................................................................................................................277
Chlorella........................................................................................................................278
Sinica............................................................................................................................280
Przygoda Pana Szczupłego z sinicą..............................................................................282
Dunaliella......................................................................................................................283
Dawkowanie mikroalg..................................................................................................283
Trawa pszeniczna i jęczmienna............................................................................................285
Właściwy wybór mikroalg i trawy zbożowej.......................................................................288
Ogólne wskazówki.......................................................................................................288
Uwagi dodatkowe i specyficzne zastosowania............................................................289
Produkty zielone w diecie............................................................................................292
Witamina A i beta-karoten...................................................................................................292
Przyczyny powszechnie występującego niedoboru witaminy A.................................293
Odżywianie dla zdrowia
Główne właściwości witaminy A.................................................................................293
Szczególne działanie pożywienia zawierającego beta-karoten....................................294
Oznaki niedoboru witaminy A......................................................................................295
17. Prosty sposób na przeżycie.......................................................................296
18. Radowanie się pożywieniem.....................................................................297
Przejadanie się i starzenie...................................................................................................297
Sztuka żucia.........................................................................................................................299
Inne zalecenia dotyczące spożywania pokarmów i odżywiania..........................................299
Rozkład posiłków. Charakter jednego, dwóch i trzech posiłków dziennie..........................300
Dwa posiłki dziennie.....................................................................................................302
Trzy posiłki dziennie......................................................................................................303
Poranny eliksir..............................................................................................................303
Oczyszczający poranny posiłek....................................................................................304
Lokalne pożywienie......................................................................................................305
Przekąski między posiłkami w przypadku niskiego poziomu cukru we krwi...............305
Uwagi dla wszystkich programów żywieniowych.......................................................306
19. Łączenie pokarmów...................................................................................307
Znaczenie łączenia pokarmów.............................................................................................307
Plan A: Łączenie pokarmów dla lepszego trawienia...........................................................308
Plan B: Łączenie pokarmów dla najlepszego trawienia.......................................................311
Plan B łączenia pokarmów: wyjątki..............................................................................311
Plan C: Posiłek jednogarnkowy...........................................................................................317
Sztuka prezentacji................................................................................................................317
Alergie i łączenie pokarmów................................................................................................318
Alergie a pokarmy skiełkowane....................................................................................319
Plan czterodniowy i sześciotygodniowy......................................................................319
Fizyczne i umysłowe przyczyny alergii.........................................................................320
20. Posty i oczyszczanie..................................................................................320
Oczyszczanie i budowanie...................................................................................................321
Poszczenie a pokarmy kwaso- i śluzotwórcze............................................................321
Pięć postów..................................................................................................................323
Jak dobrze pościć.........................................................................................................326
Powody do poszczenia.................................................................................................327
Kiedy nie pościć............................................................................................................328
Pożywienie podczas praktyk duchowych i odosobnienia ...................................................328
21. Pożywienie dla dzieci.................................................................................330
Nauka dobrych nawyków żywieniowych............................................................................330
Pożywienie dla niemowląt...................................................................................................332
Kiedy mleko matki jest nieosiągalne............................................................................333
Mleko surowe i pasteryzowane...................................................................................333
Mleko homogenizowane..............................................................................................334
Jakość produktów mlecznych......................................................................................334
Mleko zwierzęce kontra mleko ludzkie........................................................................335
Mleko krowie................................................................................................................335
Mleko kozie..................................................................................................................335
Spis treści
Mleko matki..................................................................................................................336
Fermentowane produkty mleczne...............................................................................337
Podsumowanie informacji na temat mleka i produktów mlecznych...........................337
Klasyfikacja pożywienia i jego proporcje.............................................................................338
Przygotowanie pożywienia dla niemowląt podczas odstawiania od piersi i po nim ....339
Jakość produktów zwierzęcych...................................................................................340
Dziecko wegetariańskie...............................................................................................340
Pożywienie służące zapobieganiu niedoborom i ich leczeniu.............................................341
Soja...............................................................................................................................342
Mikroalgi.......................................................................................................................342
Amarantus i quinoa.......................................................................................................343
Mleczko pszczele i inne produkty zwierzęce...............................................................344
Pożywienie do stosowania z ostrożnością...................................................................346
Pożywienie a zachowanie............................................................................................348
Zalecenia na czas poczęcia i ciąży.......................................................................................349
Taoistyczne zakazy dotyczące czasu poczęcia.............................................................349
Podczas ciąży................................................................................................................350
Dziecko w nas .....................................................................................................................351
Część III. Pięć Elementów i systemy narządowe
22. Pięć Elementów: dostrojenie do pór roku
oraz narządy w harmonii i chorobie...........................................................355
Dostrojenie do pór roku................................................................................................355
Narządy w harmonii i chorobie.....................................................................................356
Cykle stwarzania i kontroli............................................................................................357
23. Lecznicze zastosowanie pięciu smaków...................................................359
Ostry............................................................................................................................ 360
Słony.............................................................................................................................362
Kwaśny.........................................................................................................................363
Gorzki............................................................................................................................364
Słodki............................................................................................................................365
24. Element Drzewa........................................................................................368
Wiosna.................................................................................................................................368
Pożywienie na czas wiosny..........................................................................................368
Odnowa a surowe pożywienie.....................................................................................369
Wiosenne gotowanie...................................................................................................369
Wątroba w harmonii i chorobie...........................................................................................370
Objawy zaburzeń wątroby............................................................................................370
Najczęściej spotykane syndromy wątroby...................................................................370
Oddziaływanie nadmiaru na rodzinę narządów............................................................373
Wiatr a natura zaburzeń wątroby.................................................................................373
Odnowa pęcherzyka żółciowego.................................................................................374
Przyczyna dysharmonii.................................................................................................376
Dietetyczne zasady leczenia wątroby..........................................................................378
Wątroba osoby uzależnionej od alkoholu i narkotyków...............................................382
25. Element Ognia...........................................................................................383
Odżywianie dla zdrowia
Lato......................................................................................................................................383
Serce w harmonii i chorobie................................................................................................385
Ogólne objawy zaburzeń serca-umysłu..............................................................................385
Najczęściej spotykane syndromy serca-umysłu.................................................................386
Zastój krwi serca..................................................................................................................388
Uzdrawianie serca...............................................................................................................389
Uspokajanie i skupianie umysłu...........................................................................................389
Uspokajające działanie pełnowartościowego pożywienia...................................................391
26. Element Ziemi............................................................................................393
Późne lato: okres przemiany wszystkich pór roku..............................................................393
Przemiany pór roku ......................................................................................................393
Śledziona-trzustka w harmonii i chorobie............................................................................394
Specyficzne syndromy śledziony-trzustki............................................................................395
Wilgoć, śluz i mikroby...................................................................................................397
Wilgoć a choroby degeneracyjne.................................................................................397
Czynniki dietetyczne przyczyniające się do powstania wilgoci....................................398
Marnotrawstwo a Element Ziemi........................................................................................399
27. Element Metalu.........................................................................................400
Jesień....................................................................................................................400
Suchość........................................................................................................................401
Płuca w harmonii i chorobie................................................................................................401
Przywiązanie jako wskaźnik witalności płuc.................................................................402
Radzenie sobie z żalem i smutkiem.............................................................................402
Fizyczne oznaki witalności płuc....................................................................................402
Przyczyny najczęstszych chorób płuc...........................................................................403
Ochrona płuc i jelita grubego.......................................................................................406
Pożywienie ochronne i oczyszczające..........................................................................406
28. Element Wody...........................................................................................409
Zima.....................................................................................................................................409
Słony i gorzki: smaki na czas zimy................................................................................409
Nerki w harmonii i chorobie.................................................................................................410
Ogólne objawy zaburzenia równowagi energetycznej nerek......................................411
Najczęstsze syndromy nerek.......................................................................................411
Jing: źródło witalności nerek........................................................................................415
Czynniki, które osłabiają Jing........................................................................................415
Wzmacnianie Jing........................................................................................................416
Proces starzenia..................................................................................................................420
Część IV. Choroby i ich leczenie za pomocą diety
29. Zaburzenia poziomu cukru we krwi...........................................................427
Cukrzyca ..............................................................................................................................427
Korzystne oleje.............................................................................................................429
Czynniki zdrowienia......................................................................................................430
Hipoglikemia........................................................................................................................431
Osobowość hipoglikemiczna........................................................................................433
30. Żołądek i jelita............................................................................................434
Spis treści
„Ogień żołądka" i wrzody wywołane przez gorąco.............................................................435
Nalot na języku a trawienie..................................................................................................436
Zapalenie okrężnicy i jelita cienkiego...................................................................................436
Uchytkowatość jelit (uwypuklenie mięśniówki jelit) oraz syndrom drażliwego
jelita (jelito spastyczne)........................................................................................................437
Celiakia (nietolerancja glutenu)............................................................................................438
Dyzenteria............................................................................................................................439
Rozwolnienie.......................................................................................................................440
Zaparcia................................................................................................................................440
31. Zaburzenia związane z krwią......................................................................444
Niedobór krwi......................................................................................................................444
Włosy a jakość krwi.............................................................................................................446
Obecny „wiek niepokoju"............................................................................................447
Krwawienie..........................................................................................................................447
Główne przyczyny krwawienia.....................................................................................448
Środki na krwawienia...................................................................................................449
Zastój krwi: zaburzenia ginekologiczne i inne..............................................................450
Pokarmy i przyprawy, które rozpraszają zastój krwi.....................................................451
Najczęstsze stany zastoju krwi.....................................................................................451
Zaburzenia miesiączkowania...............................................................................................453
Zapobieganie i zdrowe nawyki.....................................................................................453
Specyficzne zaburzenia miesiączkowania....................................................................457
32. Rak i diety regeneracyjne...........................................................................463
Diety regeneracyjne na nowotwory i inne choroby zwyrodnieniowe.................................466
Inne kuracje.........................................................................................................................468
Tradycyjne i współczesne podejście do leczenia choroby nowotworowej.........................469
Zalecane grupy pokarmów..................................................................................................475
33. Inne choroby zwyrodnieniowe...................................................................484
Reumatyzm i zapalenie stawów..........................................................................................485
Alkoholizm i inne uzależnienia od używek...........................................................................490
Astma...................................................................................................................................494
AIDS.....................................................................................................................................496
Stwardnienie rozsiane {Sclerosis multiplex)........................................................................499
Opryszczka narządów płciowych.........................................................................................501
Poważne choroby skóry......................................................................................................502
Schizofrenia i inne choroby umysłowe................................................................................504
Część V. Przepisy i właściwości żywności roślinnej
34. Gotowanie wibracyjne...............................................................................509
Metody gotowania...............................................................................................................511
Naczynia do gotowania........................................................................................................515
Słowniczek...........................................................................................................................517
Przepisy lecznicze................................................................................................................518
35. Zboża..........................................................................................................519
Zrównoważenie własnej konstytucji za pomocą zbóż.........................................................520
Amarantus...........................................................................................................................522
Odżywianie dla zdrowia
Jęczmień..............................................................................................................................524
Gryka....................................................................................................................................525
Kukurydza............................................................................................................................528
Proso....................................................................................................................................530
Owies ..................................................................................................................................532
Ouinoa (komosa ryżowa).....................................................................................................533
Ryz.......................................................................................................................................534
Mochi............................................................................................................................539
Kleik ryżowy congee....................................................................................................540
Trzydzieści trzy rodzaje najpopularniejszych congee....................................................541
Żyto......................................................................................................................................542
Pszenica...............................................................................................................................543
Orkisz............................................................................................................................544
Kamut...........................................................................................................................545
Bulgur pszenny.............................................................................................................546
Makarony......................................................................................................................547
Seitan............................................................................................................................549
Kasze...................................................................................................................................550
36. Chleby........................................................................................................552
Różne rodzaje mąki i połączenia..........................................................................................553
Chleb na naturalnym zakwasie............................................................................................554
Dar żyta................................................................................................................................564
Ciemny chleb żytni ..............................................................................................................566
37. Rośliny strączkowe: fasole, grochy i soczewice................................................568
Lecznicze właściwości roślin strączkowych........................................................................569
Poprawianie strawności roślin strączkowych .....................................................................574
Sposoby gotowania roślin strączkowych (fasoli, grochu i soczewicy)................................576
Miso.....................................................................................................................................582
Tempeh................................................................................................................................585
Tofu......................................................................................................................................589
38. Orzechy i nasiona.........................................................................................................593
Lecznicze właściwości orzechów i nasion..........................................................................595
39. Warzywa....................................................................................................599
Lecznicze właściwości warzyw...........................................................................................600
Gotowanie warzyw..............................................................................................................615
Krojenie warzyw..................................................................................................................617
40. Kiełki...........................................................................................................630
Lucerna (alfalfa) ...................................................................................................................631
41. Sałatki.........................................................................................................633
Uwaga na pasożyty i trucizny..............................................................................................634
Sałatki wiosenne..................................................................................................................635
Sałatki letnie........................................................................................................................636
Sałatki jesienne....................................................................................................................637
Sałatki zimowe.....................................................................................................................638
Spis treści
Sosy do sałatek....................................................................................................................639
42. Wodorosty.................................................................................................641
Agar-agar..............................................................................................................................643
Dulse....................................................................................................................................646
Hijiki i arame........................................................................................................................648
Kombu i kelp........................................................................................................................650
Nori......................................................................................................................................653
Wa karne...............................................................................................................................654
Mech irlandzki i mech korsykański......................................................................................656
43. Zupy...........................................................................................................657
Zupy wiosenne....................................................................................................................658
Zupy letnie...........................................................................................................................659
Zupy jesienne......................................................................................................................660
Zupy zimowe.......................................................................................................................661
44. Sosy...........................................................................................................662
45. Dodatki smakowe......................................................................................666
Gęste sosy przyprawowe (chutney i relish)........................................................................667
46. Smarowidła i pasty..........................................................'.'..........................669
47. Warzywa kiszone.......................................................................................670
48. Mleko ze zbóż i nasion...............................................................................673
49. Kiszony napój pszenny (rejuvelac) i jogurt z nasion...................................674
50. Owoce.......................................................................................................676
Lecznicze właściwości owoców.........................................................................................678
51. Desery........................................................................................................686
52. Podsumowanie..........................................................................................698
Epilog...............................................................................................
|
