Wegetarianizm znów na topie

Każdy, kto po raz pierwszy spotyka się z tą nazwą, najczęściej wychwytuje z niej tylko akcent negatywny, tzn. że wegetarianizm polega po prostu na niejedzeniu mięsa i na tym koniec. Sama informacja o tym, co się jada, a czego się nie jada, to dopiero wprowadzenie do dalszych wyjaśnień dotyczących przyczyn i motywów tego zaniechania, propozycji nowego, odmienionego jadłospisu, analizy wymogów żywienio­wych ludzkiego organizmu i wartości różnych pokarmów. To z kolei otwiera dostęp do szerszych zagadnień dotyczących tego, co chcemy osiągnąć, szukając właściwszych niż dotychczas sposobów odżywiania, i jakie warunki muszą zostać przedtem spełnione. Wtedy dopiero okazuje się, że wegetarianizm obejmuje zarówno pro­blematykę zdrowia fizycznego i psychicznego, jak i zagadnienia ekonomi­czne, ekologiczne, moralne i kulturalne. Że nie można zmienić sposobu odżywiania, nie zmieniając sposobu myślenia i oceniania. Wegetarianizm to zmiana stylu życia, kierunku aspiracji. W dalszej perspektywie prowadzi do przeobrażenia istniejących światowych struktur ekonomicznych i przezwyciężenia tkwiących w nich sprzeczności i paradoksów.

Spis

I Wegetarianizm w świecie współczesnym

II             Ewolucja poglądów na sprawy odżywiania

III            Dylematy białkowe

IV            Czy jesteśmy drapieżnikami?

V             Klinika doktora Bircher-Bennera i jego szkoła zdrowego żywienia

VI            Kuchnia naturalna według Bircher-Bennera

1.        Potrzeby białkowe

2.        Tłuszcze i oleje

3.        Niezbędne kwasy tłuszczowe

4.        Witaminy

Witamina A i karoten

Witamina C

Witaminy z grupy B

Witamina D

Witamina E

Witamina K

5.        Substancje mineralne

Wapń, fosfor

Magnez

Żelazo

Sód, potas i krążenie wody w organizmie

6.        Pierwiastki śladowe

Jod

Miedź

Kobalt

Mangan

Cynk

CZĘŚĆ PRAKTYCZNA: Przepisy i jadłospisy

1.        Przepisy

Muesli Birchera: owsianka z surowymi owocami

Muesli przez cały rok

Sałatki z surowych warzyw i ich przyprawianie (zimne sosy)

Sosy do sałatek

Zalecany dobór sosów i dodatków aromatycznych do różnych rodzajów warzyw

Kapusta kiszona

Soki owocowe i warzywne oraz wywary zbożowe

Produkty mleczne i mleko roślinne

Soja

Produkty mleczne

Uwagi o sposobach gotowania i o nie­których produktach stosowanych w kuchni Bircher-Bennera

Zupy

Dodatki do zup

Potrawy z warzyw

Potrawy z ziemniaków

Potrawy z mąki, kaszy i ryżu

Sosy

Ciasta

Desery i słodkie wypieki

2.        Zioła przyprawowe i herbaty ziołowe

Zioła przyprawowe

Bazylia

Cząber ogrodowy

Ogórecznik

Pokrzywa zwyczajna i pokrzywa żegawka

Koper ogrodowy

Estragon

Trybulka

Lubczyk ogrodowy

Majeranek

Melisa

Pietruszka

Mięta

Biedrzeniec sałatkowy

Rozmaryn

Szałwia

Szczypiorek

Tymianek

Kminek

Anyż

Cebula

Chrzan

Czosnek

Herbaty ziołowe

Gorzka herbata

Herbata z nasion

Herbata rumiankowa

Herbata z mięty pieprzowej

Herbata z werbeny i z werbeny cytrynowej

Herbata z siemienia lnianego

Ladys mantle. Herbatka z przywrotnika

Herbata z nawłoci pospolitej

Herbata ze skrzypu

Herbata z dzikiej róży

Herbaty nasenne

Herbata ze skórek cytrynowych

Czerwona bergamota. Złota melisa

Kwiaty pomarańczy

3. Higiena w kuchni

Kupowanie, przechowywanie i przygotowywanie warzyw

4. Kuchnia i nowoczesne sprzęty

Nowoczesne sprzęty kuchenne

Sprzęty odpowiednie do nowoczesnych metod przygotowania jedzenia

Szybkowary